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May 16, 2009

ゼンマイ

Zen 庭にゼンマイが顔を出す。昔は、白い綿の部分を取り除き、草木灰で煮てアクをとり、乾燥させて保存食料とした。ちなみに白いモヤモヤしたのがゼンマイの真綿。これを紡いで糸にしたのがぜんまい織りというわけ。売っている乾燥ぜんまいとは違い、独特の癖がある苦みがやみすきになりそう。とはいえ、いくら山に自在に生えていても、食べるまで手間がかかるので今ではみんな中国産というわけですな。

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